Nel 2000 è stata aggiunta un'ala nuova alla cantina di vinificazione ed un moderno laboratorio di analisi, con attrezzature sempre più all'avanguardia per continuare la ricerca di qualità assoluta nel nuovo millennio.

La vinificazione viene fatta utilizzando una moderna metodologia in tini di acciaio inox.

La temperatura è rigorosamente controllata, in modo che non superi i 28-30 gradi centigradi, sia nei vasi che nei locali dove avviene la macerazione delle uve e la relativa trasformazione in vino. La macerazione della bucce viene prolungata a secondo dei vitigni utilizzati e della tipologia dell'annata, favorendo un'estrazione completa.