Nella tradizione toscana, l'olio d'oliva fa parte integrante della dieta, come il buon vino. Negli oliveti che circondano la villa di Argiano si trovano due varietà di ottime olive: Frantoio (70%) e Leccino (30%).

A metà novembre di ogni anno, le olive vengono raccolte a mano, e nello stesso giorno macinate a pietra in un impianto a ciclo continuo in un vicino frantoio per l'estrazione del pregiato olio.

Di aspetto limpido, l'olio nuovo si presenta di colore verde con riflessi dorati. Il profumo è fruttato e fresco, pulito, netto di oliva ma ricco di fragranze erbacee in cui dominano il carciofo e note minori di mandorla.

Al sapore si identificano ampiezza ed armonia, con sentori vegetali di carciofo ed in minore intensità pomodoro e sedano. Una leggera ed equilibrata nota amaro-piccante dà vivacità al palato. A crudo è ottimo per condire zuppe, insalate, legumi, bruschette o il famoso pinzimonio.